Японские традиционные салаты
Люси Лю
Салаты в японской кухне – это важный элемент. Японские салаты отличаются от европейских салатов своей необычностью и неповторимостью. Японские салаты легко усваиваются и от них не бывает тяжести в желудке. Салаты в основном готовятся из свежих овощей и фруктов, эти самым самым они являются изысканным дополнением к основным блюдам из мяса и рыбы.
На этой странице вы узнаете как готовятся японские салаты на скорую руку, какие салаты можно приготовить на праздники и на дни рождения. Если вдруг у вас в наличии не будет основных соусов (заводских) для заправки салатов, то вы можете приготовить их сами в домашних условиях ! Подробную рецептуру приготовления таких соусов как «Мирин» – этот соус входит в состав почти всех японских соусов, вы можете узнать, посетив страницу блога http://www.mamonton-projekt.ru/yaponskie-sousy
Давайте рассмотрим рецепты некоторых популярных японских салатов…
Салат "Тайский"
Тай Сарада - Салат с морепродуктами очень популярный. Его смело можно назвать праздничным салатом, ведь гости от него будут в настоящем восторге потому, что этот салат необычный на вкус. В нём хорошо сочетаются вкус апельсина, сыра, мидий и кальмара, чеснока и морепродуктов.
Состав салата:
1. Креветка «криль» – (салатная) – 50 гр.
2. Кальмар для суши (филе кальмара)- 50 гр.
3. Мидии (филе без створок) – 50 гр.
4. Лист салата – 20 гр.
5. Огурцы (резаные соломкой) – 20 гр.
6. Апельсины (кусочки мякоти) – 20 гр.
7. Сыр плавленый «Хохланд» – 15 гр. (1 квадратик)
8. Икра летучей рыбы «Тобико» – 10 гр.
9. Чеснок (молотый в кашицу) – 5 гр.
10. Заправка майонез + кетчуп (50%на50%) – 20 гр.
Выход салата – 260 гр.
Как приготовить тайский салат из морепродуктов?
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нужно морепродукты – креветку и мидии ошпарить кипятком промыть и остудить холодной водой. Листья салата нарезать крупными листами или нарвать. Огурцы соломкой перемешать с листьями салата, добавить морепродукты, огурцы соломкой + молотый чеснок + кусочки апельсинов…
Всё тщательно перемешать. Выложить на тарелку горкой, украсить квадратиками плавленого сыра. Полить сверху заправкой майонез + кетчуп.
Выложить сверху икру летучей рыбы «Тобико», немного посыпать весь салат кунжутными семечками и мелко нарезанным зелёным луком.
Всё, салат готов к употреблению!
Крабовый салат
«Кани сарада» – крабовый салат простой и быстро готовится. Его можно назвать салатом на скорую руку, вам не потребуется много времени. Для того, чтобы приготовить этот салат нужны крабовые фаланги.
Состав крабового салата:
1. Крабовые фаланги «Камчатского краба» (можно краба «Стригуна») — 80 гр.
2. Огурцы свежие (соломкой) — 30 гр.
3. Лист салата — 15 гр.
4. Апельсин (кусочки мякоти) — 40 гр.
5. Икра летучей рыбы «Тобико» – 15 гр.
6. Майонез — 20 гр. для заправки
Выход салата – около 200 гр.
Как приготовить крабовый салат по-японски ?
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На дно тарелки кладут листья салата, нарезанные соломкой или просто можно нарвать беспорядочно. Потом на лист салата горкой выклыдывают огурцы, нарезанные соломкой. Следом кладут кусочки мякоти апельсинов и накрывают всю эту «горку» фалангами краба, ломанными попалам. Сухожилия из фаланг краба естественно нужно удалить!
Взбрызгивают всё это апельсиновым соком, выдавливая шкурки апельсинов, оставшиеся после отделения мякоти апельсина. И после того как мы всё вздобрили апельсиновым соком, рисуем майонезом «сеточку» сверху нашего салата. На самую верхушку салата выкладываем икру летучей рыбы «Тобико».
Всё, наш салат готов !
Можно использовать в домашних условиях вместо крабовых фаланг простые «Крабовые палочки» — они вполне подойдут для приготовления салата на дому. Ну а ресторанам всё-таки лучше использовать крабфаланги — чтобы не терять свой статус!
Салат с тунцом
«Тюна сарада» (салат с тунцом) – очень популярный у нас в заведении салат. Он очень вкусный и сытный. Салат из тунца свежий на вкус, его так и хочется кушать и кушать. Тем более тунец очень полезен и для вашей фигуры.
Состав салата из тунца:
1. Тунец (филе) – 100 гр.
2. Овощная смесь (капуста + морковь + свекла + лист салата) – 60 гр.
3. Огурцы свежие (соломкой) – 30 гр.
4. Овощной соус (рецепт соуса здесь под №1) - 30 гр.
5.Заправка «Сашими» (рецепт соуса здесь под №2) – 30 гр.
6. Зелёный лук – 3 гр.
7. Семя кунжута – 1 гр.
Выход салата – около 260 гр.
Как приготовить салат из тунца?
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы свежие режем соломкой. Нарезаем филе тунца брусочками или прямоугольниками толщиной около 2мм-3мм. Овощная смесь обычно состоит из капусты, нарезанной тонкой соломкой 70% от всей массы смеси + морковь тонкой соломкой 10% + свекла тонкой соломкой 10% + листья салата тонкой соломкой 10% — вся эта смесь хорошо перемешивается!
Перемешиваем в миске всё хорошо: огурцы, филе тунца и овощную смесь. Перемешивать старайтесь палочками (хаши) – это для того чтобы меньше травмировать филе тунца и огурцы.
После того как всё хорошо перемешали, добавляем соусы «Овощной» и «Заправку сашими» и продолжаем хорошо перемешивать. Как только всё хорошо перемешалось, можно выкладывать всё аккуратно на тарелку горкой. Посыпать сверху зелёным луком и семечками кунжута перед отдачей.
Соус «Овощной» (японский «Дрессинг») (рецепт соуса здесь под №1) —- Используется в японской кухне для заправки или поливки салатов. Простой салатик из огурцов и капусты заправленный этим соусом произведёт на ваших домочадцев настоящий порыв кушать ещё и ещё ваш салат под этим соусом. А подруги вас замучают просьбой дать рецепт этого соуса!
Салаты «Сашими» могут состоять как из нескольких видов рыбы + овощная смесь из капусты + моркови + свеклы, так и отдельно — к примеру «Салат Сашими с тунцом» или «Салат Сашими с гребешком».
Салат Дайкон
Салат «Дайкон» – это японский салат из редьки «Дайкон». Вкусный салат и готовится легко и быстро. Салат из редьки «Дайкон» поливается сверху ореховым соусом и посыпается стружкой тунца. Рекомендую вам его попробовать сделать дома. Этот салат можно считать салатом на скорую руку.
Состав салата из редьки:
1. Редька (дайкон) — 80 гр.
2. Лист салата — 10 гр.
3. Огурцы свежие — 20 гр.
4. Помидоры свежие — 25 гр.
5. Соус «Дайкон» (смотрите здесь под №4) — 50 гр.
6. Стружка тунца «Кациобуши» (смотрите здесь внешний вид) — 5 гр.
7. Перец болгарский 2-ух цветов (соломкой тонкой) — 10 гр.
Выход салата – 190 гр.
Как приготовить салат из редьки «Дайкон» ?
Способ приготовления салата:
Корейская тёрка
Редька для этого салата стругается (шинкуется) на корейской тёрке, на самой мелкой насадке или на специальном станочке – дайконорезке. Редька для этого салата нарезается как можно тоньше и длиннее. Потом редьку шинкованную нужно поместить на стечку с тазиком и поставить промываться под проточную воду — это делается для того, чтобы избавиться от неприятного запаха редьки, промывать следует не меньше 30 минут!
Дайконорезка
На дно глубокой тарелки кладут сначала листья салата, нарезанные тонкой стружкой (лентой). Сверху кладут редьку в виде шарика, редьку перед этим хорошо в руках отжимают от остатков воды. Потом можно рядом или сверху положить огурцы (полукругом) и помидоры (дольками), следом соломка из болгарского перца двух цветов желательно – красного и желтого.
Стружка тунца Кациобуши
Поливаем соусом «Дайкон» и выкладываем сверху на салат стружку тунца «Кациобуши». В ресторанах стружка тунца есть, а вот в домашних условиях приготовления если её нет, то нет…
Всё, наш салат готов!
Салат Сашими
Салат «Сашими» – один из самых популярных салатов. Он простой и быстро готовится. Главное условие — тонко нашинковать белокочанную капусту и хорошо её затем промыть – это чтобы запах и вкус капусты немного вымыть и чтобы сам салат «Сашими» не был с сильным запахом капусты.
Салат очень сытный и легко усваивается, буквально через час другой. Его всегда так и охото пробовать и пробовать.
Состав салата «Сашими»:
1. Рыбная нарезка : сёмги ———- 22 гр.
скумбрии——- 22 гр.
лакедры——– 22 гр.
тунца———— 22 гр.
гребешок——- 22 гр.
2. Свежие огурцы (соломкой) ——– 30 гр.
3. Икра летучей рыбы «Тобико» (смотрите страницу продукты исп-ые в яп. кухне) – 15 гр.
4. Зелёный лук (мелкими кольцами) — 5 гр.
5. Овощная смесь — 60 гр. (тонко нашинкованная капуста 45 гр.+ морковь тонкой соломкой 5 гр. + свекла мелкой соломкой 5 гр. + листья салата нарезанные тонкой стружкой 5 гр.)
6. Заправка на «Сашими» салат (рецепт соуса здесь под №2) — 40 гр.
Выход салата – около 260 гр.
Как приготовить салат «Сашими»?
Способ приготовления салата «Сашими»:
Филе нескольких видов рыб нужно нарезать средней соломкой. Капусту белокочанную тонко нашинковать и поставить её промываться под проточной водой. Тоже самое проделать с морковью и свеклой — нужно вымыть сок из этих овощей, чтобы сок моркови и свеклы не красил пряди капусты и филе рыбы. В противном случае у вас получится подобие русского борща без жидкости !!!
Когда овощи для овощной смеси отстоятся и промоются — на это уйдёт около 30 минут, то надо все овощи соединить между собой и дать постоять ещё немного на стечке — это делается для того, чтобы лишняя вода стекла с овощной массы. Добавляем листья салата тонкой стружкой и теперь можно всю смесь уже перемешать.
Перемешивая, старайтесь не сильно сдавливать овощную смесь руками — от этого пряди капусты будут ломаться, и у вас в тарелке будут лишь одни обрубки капусты, а обрубки, конечно же, никто не хочет есть…
Овощная смесь - основа салатов
Всё, мы подготовили овощную смесь и рыбу разную нарезали средней соломкой, теперь это всё надо переложить в таз (миску небольшую) и перемешать рыбу с овощной смесью и огурцами свежими (соломкой резанные), добавить туда зелёный лук и икру летучей рыбы «Тобико» красного или оранжевого цвета желательно и по возможности…
Чёрный цвет и зелёный цвет «Тобико» не подходит для этого салата, т.к. чёрный цвет не привлекательный, а зелёный цвет икры «Тобико» попросту растворится на фоне зелёных огурцов и листьев салата. Всё аккуратно перемешиваем, не прижимая и не сдавливая рыбу и овощную смесь, заправляем заправкой для «Сашими салатов» (рецепт соуса здесь под №2) и снова ещё чуток перемешать.
Получившийся салат аккуратно перекладываем с таза (миски) в глубокую тарелку для восточных салатов. Старайтесь выкладывать салат равномерно — т.е. чтобы не получилось так, что рыба сама по себе заняла правый край тарелки, огурцы сами по себе провалились в глубь салата, а капуста с морковкой и свеклой забились в общий ком.
Процесс выкладывания салата любого на тарелку считается у поваров «Ответственным моментом» — это уже как ни как финальная композиция и предание блюду эстетического вида.
Салат Кейнику Томато
Салат «Кейнику Томато» – это салат из копчённых окорочков, с помидорами и листьями салата. Заправляется салат соусом «Дайкон» (ореховый соус). Очень просто и быстро готовится, если есть окорочка копченные и заранее приготовлен соус «Дайкон». Получается салат очень вкусным.
Состав салата «Кейнику Томато»:
1. Копчённые окорочка (филе) — 150 гр.
2. Помидоры — 50 гр.
3. Лук репчатый (тонкими кольцами) — 15 гр.
4. Листья салата – 40 гр.
5. Соус «Дайкон» (рецепт соуса здесь под №4) – 40 гр.
6. Зелёный лук — 3 гр.
7. Семя кунжута — 1 гр.
Выход салата – 300 гр.
Как приготовить салат из копченных окорочков «Кейнику Томато» ?
Способ приготовления салата:
Окорочка копченные разделывают на филе и режут средней соломкой. Помидор режут тоненько, можно кружочками на овощерезке настругать. Лук тоже нужно нарезать или настругать тонкими кольцами. Листья салата нарезать крупной стружкой (лентой) или можно просто нарвать в кусочки.
Все приготовленные ингредиенты смешать в отдельной миске (глубокой тарелке), старайтесь равномерно всё промешать – окорочка, помидоры и лук. Старайтесь как можно меньше сдавливать рукой все эти ингредиенты, лучше это делать палочками (хаши). Залейте всё это соусом «Дайкон» (рецепт соуса здесь под №4) и ещё чуть-чуть размешайте.
Салат выкладывают в глубокую тарелку (для восточных салатов) и посыпают мелко нарезанным зелёным луком и семечками кунжута.
Всё, салат готов!
Салат Овощной
Салат «Овощной» по-японски - Это простой в приготовлении салат, и в то же время он необычный на вкус. При наличии специального соуса у вас уйдут считанные секунды на его приготовление!
А результат будет отличный всегда!
Состав овощного салата по-японски:
1. Овощная смесь — 60 гр.
2. Помидоры свежие — 20 гр.
3. Огурцы свежие — 20 гр.
4. Соус «Овощной» (рецепт соуса здесь под №1) – 40 гр.
5. Семена кунжута – 1 гр.
Выход салата – 140 гр.
Как приготовить салат из овощей по-японски ?
Способ приготовления салата:
Овощная смесь - основа салатов
Приготовленную овощную смесь, в которую идут капуста тонкой соломкой + морковь тонкой соломкой + свекла тонкой соломкой + листья салата, нарезанные тонкой стружкой – эту овощную смесь кладут в центр глубокой восточной тарелки, а по краям тарелки выкладывают подготовленные помидоры и огурцы.
Сверху поливают соусом «Овощной» (рецепт соуса здесь под №1) и посыпают семечками кунжута.
Всё, наш салат готов!
В домашних условиях можете класть в салат, сколько вам хочется помидоров и огурцов. Главное — огурцы и помидоры не стоит перемешивать вместе с овощной смесью! Т.е. огурцы и помидоры пусть лучше лежат у вас по краям тарелки в виде «заборчика» — это будет намного эстетичней смотреться !
А вот когда у меня дома нет свежей белокочанной капусты и нет времени возится с нарезкой свеклы и моркови, то я просто нарезаю помидоры и огурцы, перемешиваю их с нарезанным пучком китайского салата и поливаю соусом «Овощным» и семечками кунжута — это так сказать «домашний» вариант приготовления салата!
Унаги Сарада
Салат »Унаги сарада» – салат с копченым угрем. Этот салат обязательно понравится любителям копченого угря, которые готовы кушать угорь в любом виде и с чем угодно!
В супермаркетах копченый угорь уже есть в продаже и вы можете приготовить салат дома без особого труда и навыка.
Состав салата из угря:
1. Угорь копченый — 100 гр.
2. Перец болгарский (соломкой) — 30 гр.
3. Огурец свежий (соломкой) – 25 гр.
4. Листья салата — 30 гр.
5. Перец белый молотый — 1 гр.
6. Зелёный лук — 3 гр.
7. Семечки кунжута — 1 гр.
8. «Заправка для салата с угрём» (рецепт соуса здесь под №7) — 35 гр.
Выход салата – 220 гр.
Как приготовить салат с копченым угрем?
Способ приготовления салата:
Листья салата режут или крупно рвут и потом укладывают в таз или миску. Туда добавляют свежие огурцы, резанные соломкой и болгарский перец 2-ух цветов — красный и желтый тоже нарезанный соломкой + угорь резаный полосками или квадратиками. Припорошить белым молотым перцем и заправить »Заправкой для салата с угрём» (рецепт соуса здесь под №7) и всё хорошо перемешать палочками или щипцами.
Если перемешиваете рукой, то старайтесь меньше сжимать свой салат, выделение сока вам не нужно. От этого вы потеряете объём салата, при выкладывании салата в тарелку.
Если заправка равномерно распределилась в салате, значит салат можно выкладывать на глубокую тарелку. Посыпаем зелёным луком и семечками кунжута.
Всё, наш салат готов!
Ещё рецепты японских салатов здесь!
